어느 단계에 이르면 기술보다는 열려 있는 게 더 중요한 것 같아요. 세상이나 나 자신, 타인에 대해서요. 내가 먹어 본 진짜 대단한 요리들은 엄청 어려운 요리이거나 셰프의 기술이 뛰어난 요리들이 아니라 영감 받은 게 보이는 요리들이었어요. 주방에만 죽치면서 세상 밖으로 나가지 않으면… 무슨 말인지 알죠? 주변에 좋은 사람들이 있어야 하는 거죠.