우리는 자연의 무한한 복잡성을 과도하게 단순화시키고, 심지어 무시한다. 식품의 생화학적인 세부사항을 가지고 식습관과 건강에 대해 광범위한 결론을 도출해내는 것은 모순된 결과를 가져오기 십상이다. 모순된 결과는 과학자와 정책 입안자의 혼란을 불러일으키고, 그 영향은 고스란히 일반 대중의 몫으로 돌아간다.